Análisis retrospectivo de causas de decomiso en canales y vísceras de bovinos sacrificados en mataderos en la Región Norte de la Amazonía Oriental

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.21615/cesmvz.6331

Palabras clave:

carne, inspección, lesiones post mortem, sacrificio

Resumen

Este trabajo buscó determinar las principales causas de decomiso de canales bovinas y órganos diagnosticados por el servicio de inspección oficial, en los mataderos bajo inspección federal que atienden el estado de Pará. El número total de lesiones encontradas en las canales de bovinos fue de 60.511, lo que representó 0,78 % del total de bovinos sacrificados (7.706.638) durante el período estudiado. La contusión fue la principal causa encontrada en los cadáveres de bovinos con 21.270 hallazgos (35,1%), seguida de la contaminación con 17.865 ocurrencias (29,5%). Los pulmones, los riñones y el hígado fueron las vísceras más decomisadas con un total de 1.038.623, 468.540 y 231.318, respectivamente, siendo el enfisema pulmonar, el quiste urinario y la teleangiectasia hepática las principales causas de condena. En los demás órganos inspeccionados, la contaminación fue la principal causa de disposición de la cabeza, intestinos, corazón, lengua y cola, culminando en altos porcentajes de 83,9%, 63,3%, 49,8%, 80,2% y 73,2%, respectivamente, mostrando la necesidad para potenciar la formación de los empleados de la industria involucrados en el proceso de sacrificio y tecnología cárnica y la importancia de realizar inspecciones sanitarias por parte del Veterinario oficial en los mataderos para la preservación de la salud de la población. 

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Biografía del autor/a

Manoel Soares Damasceno Neto, Universidade Federal do Pará (UFPA)

Médico Veterinário, Doutorando em ciência animal pela Universidade Federal do Pará (UFPA), Belém, Pará, Brasil. 

Emília do Socorro Conceição de Lima Nunes, Universidade Federal do Pará (UFPA)

Médica Veterinária, Doutora, Docente da Universidade Federal do Pará (UFPA), Belém, Pará, Brasil.

Welligton da Silva, Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA)

Médico Veterinário, Mestrando em Saúde e Produção animal pela Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA), Belém, Pará, Brasil.. 

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Publicado

2021-12-31

Cómo citar

Neto, M. S. D., Nunes, E. do S. C. de L. ., & da Silva, W. C. da. (2021). Análisis retrospectivo de causas de decomiso en canales y vísceras de bovinos sacrificados en mataderos en la Región Norte de la Amazonía Oriental. CES Medicina Veterinaria Y Zootecnia, 16(3), 28–46. https://doi.org/10.21615/cesmvz.6331

Número

Sección

ARTÍCULO ORIGINAL DE INVESTIGACIÓN