Carne equina: producción, consumo y valor nutricional

Ana Milena Vanegas Azuero, Luis Felipe Gutiérrez

Resumen


La carne es una de las principales fuentes de nutrientes en la alimentaciónhumana, por su aporte de proteína de alto valor biológico. Recientementese ha presentado un interés en fuentes alternativas de carne diferentes ala bovina, porcina y aviar. Este artículo analiza las principales característicasde la producción y consumo de carne equina, y presenta su composiciónnutricional, con el fin de aumentar el conocimiento de productores yconsumidores sobre esta fuente potencial de carne roja. La especie equinaabastece el 0,25% de la producción mundial de carne. Los principalespaíses productores de carne equina son China, Kazajistán, México, Rusiay Argentina, mientras que Mongolia, Suiza, Italia, Kazajistán y Rusia son los mayores consumidores. La carne equina contiene importantes cantidades deácidos grasos mono y poliinsaturados. Además, es una fuente valiosa de minerales(principalmente hierro, fósforo, zinc, magnesio y cobre) y de aminoácidos esenciales(lisina, leucina y arginina) y no esenciales (ácido glutámico, ácido aspártico y alanina).Estas características nutricionales hacen de la carne equina una fuente proteicainteresante para la alimentación humana. Sin embargo, por razones culturales ysociales, y por la desconfianza que han generado las prácticas ilegales en las actividadesde sacrificio y comercialización, su consumo ha sido cuestionado en muchospaíses. Por ello es necesario implementar estrategias que permitan estandarizar lacadena productiva de este tipo de carne, para obtener un alimento con los estándaresde calidad requeridos por el mercado y los consumidores.

Horse meat: production, consumption and nutritionalvalue

Meat is one of the major sources of nutrients in human food, for its contributionof high-biological value protein. Recently, there has been an interestin meats from alternative sources, other than bovine, swine and poultry.This article analyzes the main features of the production and consumptionof horse-meat, and presents its composition and nutritional value, in orderto increase awareness of producers and consumers on this potential sourceof red meat.The equine species supplies 0.25% of the world meat production. The mainproducers of horse-meat are China, Kazakhstan, Mexico, Russia and Argentina,while Mongolia, Switzerland, Italy, Kazakhstan and Russia are thelargest consumers. Horse-meat contains significant amounts of mono andpolyunsaturated fatty acids. Moreover, it is a valuable source of minerals(mainly iron, phosphorus, zinc, magnesium and copper) and essential (lysine,leucine and arginine) and no essential amino acids (glutamic acid,aspartic acid and alanine). These nutritional characteristics make horse-meat an interesting protein source for human consumption. However,due to cultural and social reasons, and because of the mistrust generatedby the illegal practices in the slaughter and marketing activities, its consumptionhas been questioned in many countries. Therefore, it is necessaryto implement strategies allowing the standardization of the productivechain of this type of meat, in order to obtain a food product with thequality standards required by the market and consumers.

Keywords: aminoacids, essential fatty acids, horse meat, protein.

 

Carne equino: produção, consumo e valor nutricional

La carne es una de las principales fuentes de nutrientes en la alimentaciónhumana, por su aporte de proteína de alto valor biológico. Recientementese ha presentado un interés en fuentes alternativas de carne diferentes ala bovina, porcina y aviar. Este artículo analiza las principales característicasde la producción y consumo de carne equina, y presenta su composiciónnutricional, con el fin de aumentar el conocimiento de productores yconsumidores sobre esta fuente potencial de carne roja. La especie equinaabastece el 0,25% de la producción mundial de carne. Los principalespaíses productores de carne equina son China, Kazajistán, México, Rusiay Argentina, mientras que Mongolia, Suiza, Italia, Kazajistán y Rusia son los mayores consumidores. La carne equina contiene importantes cantidades deácidos grasos mono y poliinsaturados. Además, es una fuente valiosa de minerales(principalmente hierro, fósforo, zinc, magnesio y cobre) y de aminoácidos esenciales(lisina, leucina y arginina) y no esenciales (ácido glutámico, ácido aspártico y alanina).Estas características nutricionales hacen de la carne equina una fuente proteicainteresante para la alimentación humana. Sin embargo, por razones culturales ysociales, y por la desconfianza que han generado las prácticas ilegales en las actividadesde sacrificio y comercialización, su consumo ha sido cuestionado en muchospaíses. Por ello es necesario implementar estrategias que permitan estandarizar lacadena productiva de este tipo de carne, para obtener un alimento con los estándaresde calidad requeridos por el mercado y los consumidores.

Palabras clave: ácidos grasos esenciales, aminoácidos, carne equina, proteína.

http://dx.doi.org/10.21615/cesmvz.11.3.8


Palabras clave


ácidos grasos esenciales, aminoácidos, carne equina, proteína.

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