Deshidratación de granadilla (Passifl ora ligularis Juss) por convección forzada para elaboración de bebidas aromáticas

Carlos Márquez, Mirlet Peláes, Misael Cortes

Resumen


Granadillas (Passifl ora ligularis Juss) troceadas con la cáscara, en pulpa con semillas y en pulpa se caracterizaron físicoquímicamente y se deshidrataron por convección forzada a 35, 50 y 65ºC, se construyeron las curvas de secado, las cuales muestran un comportamiento exponencial, se determinó la humedad fi nal de equilibrio, los tiempos de secado y las respectivas ecuaciones de ajuste. Los productos obtenidos mediante la deshidratación fueron sometidos a estudios granulométricos y se utilizaron para la elaboración de bebidas aromáticas tipo infusión, las cuales se evaluaron sensorialmente. El producto que presentó mayor aceptación fue el elaborado con pulpa deshidratada a 35°C.


Abstract

Passionflowers (Passiflora granadilla Juss) pieces with peel, pulp with seeds and pulp were characterized physico-chemically and dehydrated forced convection to 35, 50 and 65°C, were constructed drying curves, which show an exponential behavior, determined the final equilibrium moisture, drying times and the respective adjustment equations. The products obtained were subjected to dehydration and granulometric studies and were used for the beverage type aromatic infusion, which were evaluated senssory. The product showed best acceptance was made with dried pulp at 35°C.


Palabras clave


Secado; Frutas; Bebidas; Molienda; Tamizado; Evaluación sensorial

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